Pfannkuchen mit Spargel und Schinken

Zutaten für Pfannkuchen:

• 6 Eier
• Salz
• 2-3 EL Zucker
• 1/2 l Milch
• 250 g Mehl
• Butterschmalz zum Backen

Zutaten für Spargel und Sauce

• 1,5 kg Spargel
• 175 gr Butter
• 3 Eigelb
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Creme fraiche
• Salz
• Pfeffer

UND:

• je vier Scheiben gekochter Schinken, Honignußschinken und Wacholderschinken

Zubereitung:

Spargel schälen und in Mundgerechte Stücke schneiden.

Aus den Zutaten des Pfannkuchenrezpt Teig erstellen. Pfannenkuchen in Butterschmalz backen und im Backofen warmhalten.

Spargel im kochendem Salzwasser ca. 10 bis 15 min garziehen lassen (bis er weich ist). Spargel abgiesen aber Achtung etwas Kochwasser auffangen.

Eigelbe, Zitronensaft, 1 EL Spargelbrühe und etwas Salz in einem hohen Gefäss mit Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen und langsam bei laufendem Prürierstab in die Creme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß die Creme fraiche unterrühren. Spargel und Sauce mischen.

Nach belieben Pfannkuchen mit Schinken und Spargel belegen aufrollen und ESSEN.

Guten Appetit!



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